Légumes et fruits croquants, œufs de caille mollets, condiment à l’avocat
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les légumes et les fruits
La purée de truffe noire
- 5 g de cébette
- 50 g de brisures de truffe
- 2 cl de madère
- 2 cl de porto rouge
- 1 cl de jus de truffe
Les œufs de caille
Les croûtons
Le condiment avocat
La mayonnaise truffe noire
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes et les fruits
Laver, éplucher les légumes. Couper les pointes des mini asperges sur une longueur de 3,5 cm.
Cuire séparément à l’anglaise les haricots verts et les pointes d’asperges. Les refroidir dans de l’eau glacée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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