Court-bouillon

Préparation

Lavez, épluchez et taillez en cubes les légumes. Faites-les suer dans l’huile d’olive en ajoutant le poivre en grains et le gros sel. Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre, laissez réduire à sec et mouillez avec 2 l d’eau. Laissez cuire 1 h, puis passez au chinois.

Cette recette est issue du livre "Best of Stéphanie Le Quellec" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits