Préchauffer le four à 160°C. Écraser la chair de banane la déposer dans un cul-de-poule verser le sucre, la farine tamisée, le lait et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Sur une plaque garnie d’une feuille de silicone, l’étaler bien régulièrement sur une épaisseur de 3 mm. Déposer la plaque au congélateur pour au moins 2 heures. Enfourner (sans décongeler) pendant 20 minutes. Cuire jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Réserver au sec.

Peler les bananes fressinettes. Les couper en 2 dans leur longueur. Faire fondre le sucre dans un sautoir jusqu’à ce qu’il soit en caramel. Ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Déposer les bananes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient couleur caramel. Déglacer avec le rhum. Bien les glacer de ce jus.

Concasser le chocolat. Porter à ébullition, le lait et la crème avec le sucre. Verser ce mélange chaud sur le chocolat. Bien mélanger. Réserver.

Déposer 3 demi-bananes glacées sur chaque assiette. Décorer d’une rosace de crème Chantilly. Décorer l’assiette de quelques gouttes de sauce chocolat. Déposer sur la crème Chantilly une quenelle de glace à la vanille. Planter dans la glace des morceaux de tuile à la banane. Servir le reste de sauce chocolat en saucière, à part.