Ananas rôti en écailles croustillantes, crème au rhum de la Martinique, son jus
Ananas rôti en écailles croustillantes, crème au rhum de la Martinique, son jus
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Confection des écailles croustillantes
- 100 g de feuilletage
- 100 g de sucre glace
Préparation de la crème
Préparation de l’ananas rôti et du jus
Finition et dressage
Préparation
Étape 1 : Confection des écailles croustillantes
Étaler très finement le feuilletage en le nourrissant de sucre glace. Le découper à l’emporte-pièce en pastilles de 3 cm de diamètre, déposer celles-ci entre deux feuilles de papier et deux grilles. Les faire cuire au four à 200°C jusqu’à obtention d’une couleur caramel.
Étape 2 : Préparation de la crème
Détendre la crème pâtissière froide. Y incorporer la crème Chantilly. Ajouter un peu de rhum. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
