Ananas rôti en écailles croustillantes, crème au rhum de la Martinique, son jus
Ananas rôti en écailles croustillantes, crème au rhum de la Martinique, son jus
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Confection des écailles croustillantes
- 100 g de feuilletage
- 100 g de sucre glace
Préparation de la crème
Préparation de l’ananas rôti et du jus
Finition et dressage
Préparation
Étape 1 : Confection des écailles croustillantes
Étaler très finement le feuilletage en le nourrissant de sucre glace. Le découper à l’emporte-pièce en pastilles de 3 cm de diamètre, déposer celles-ci entre deux feuilles de papier et deux grilles. Les faire cuire au four à 200°C jusqu’à obtention d’une couleur caramel.
Étape 2 : Préparation de la crème
Détendre la crème pâtissière froide. Y incorporer la crème Chantilly. Ajouter un peu de rhum. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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