Ananas rôti en écailles croustillantes, crème au rhum de la Martinique, son jus

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Confection des écailles croustillantes

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Confection des écailles croustillantes

Étaler très finement le feuilletage en le nourrissant de sucre glace. Le découper à l’emporte-pièce en pastilles de 3 cm de diamètre, déposer celles-ci entre deux feuilles de papier et deux grilles. Les faire cuire au four à 200°C jusqu’à obtention d’une couleur caramel.

Étape 2 : Préparation de la crème

Détendre la crème pâtissière froide. Y incorporer la crème Chantilly. Ajouter un peu de rhum. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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