Ananas rôti en écailles croustillantes, crème au rhum de la Martinique, son jus

Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

116
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Confection des écailles croustillantes

Préparation de la crème

Préparation de l’ananas rôti et du jus

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Confection des écailles croustillantes

Étaler très finement le feuilletage en le nourrissant de sucre glace. Le découper à l’emporte-pièce en pastilles de 3 cm de diamètre, déposer celles-ci entre deux feuilles de papier et deux grilles. Les faire cuire au four à 200°C jusqu’à obtention d’une couleur caramel.

Étape 2 : Préparation de la crème

Détendre la crème pâtissière froide. Y incorporer la crème Chantilly. Ajouter un peu de rhum. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Millefeuille de betterave au chèvre par Julie Andrieu
Millefeuille de betterave au chèvre
Star 371
Par Auteure
Premium
Recette de crémeux chocolat, meringue et sorbet menthe-citron vert par Freddy Monier Pictures
Menthe-chocolat, crémeux chocolat à 66 % de cacao, meringue croustillante et sorbet menthe-citron vert
Star 46
Par
Premium
Pastilles à la menthe par Alain Ducasse Pictures
Pastilles à la menthe
Star 17
Par
Recette offerte !
Cookies Mojito
Cookies Mojito
Star 38
Par La rédaction
Casino : Grands chefs, Petits prix
recette de Bûche de Noël crème de marron et mascarpone
Bûche de Noël crème de marron et mascarpone
Star 208
Par
Recette de cornes de gazelle par Académie du Goût Pictures
Cornes de gazelle
Star 275
Par La rédaction
Recette de l'Opéra par Kenwood Pictures
Opéra
Star 220
Par La rédaction
Clafoutis aux framboises facile
Clafoutis aux framboises facile
Star 197
Par

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Recette d'oeufs au lait par Alain Ducasse Play
Oeufs au lait
Star 1148
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Recette de poires au vin par Alain Ducasse Play
Poires au vin
Star 164
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Recette de tartines printanières par Alain Ducasse Play
Tartines printanières
Star 299
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Recette de tartines de tapenade aux artichauts violets et asperges vertes par Alain Ducasse Play
Tartines de tapenade aux artichauts violets et asperges vertes
Star 121
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par