Piña colada ice cream

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

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Ingrédients (10 personnes)

Préparation du sorbet

Préparation du granité

Confection de la gelée d’ananas

Confection du parfait au coco

Finition et montage

Préparation

Étape 1 : Préparation du sorbet

Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose. Laisser refroidir et incorporer la pulpe d’ananas. Laisser refroidir à 4 °C, maturer, turbiner et réserver.

Étape 2 : Préparation du granité

Pour obtenir le granité, porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir. À froid, ajouter le rhum blanc, mélanger, et bloquer au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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