Lapereau en gelée à la pulpe d’olives noires, pain de campagne toasté et ses condiments
Lapereau en gelée à la pulpe d’olives noires, pain de campagne toasté et ses condiments
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le lapin
Le lapereau en gelée
Les rillettes de lapereau
- 5 oignons (250 g)
- 3 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 50 cl de vin blanc sec
- 25 cl de vin blanc doux
- 100 g de graisse de canard
- Piment d’Espelette
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le lapin
Détailler le lapin au couteau. Éliminer la tête.
Réserver séparément le coffre et les épaules d’une part ; le dos et les pattes arrière d’autre part.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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