Saint-pierre farci aux encornets, farci aux encornets et aux crevettes, sauté minute de légumes de saison
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les saint-pierre
- 2 saint-pierre de 450 g
- 100 g de crépine
- 30 g de beurre
Les encornets et les crevettes
La farce
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les saint-pierre
Écailler, vider les saint-pierre. Lever les filets en gardant la peau. Les réserver sur une plaque filmée au frais.
Étape 2 : Les encornets et les crevettes
Nettoyer les encornets, bien les rincer. Les tailler en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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