Kharọuf bi khams bharat : agneau et riz aux cinq épices

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Crédits : Rina Nurra

Un plat pour ceux qui raffolent de viande, un jarret d'agneau parfaitement assaisonné grâce à cinq épices incontournables.

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Préparation

Étape 1 : Jarret d’agneauaux cinq épices

Pelez et coupez les oignons en quartiers. Épluchez et taillez la carotte en julienne.

Faites frire les oignons dans 2 c. à s. d’huile sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. Dans la même huile, faites revenir la julienne de carotte et réservez.

Saisissez la viande sur toutes ses faces dans une casserole sur feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les oignons, le jus de tomate et couvrez d’eau à 2 cm au-dessus de la viande puis salez.

Ajoutez les épices. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 2 h à feu très doux.

Dans une autre casserole, portez à ébullition de l’eau avec les amandes et les pistaches 2 min, passez-les sous l’eau froide puis enlevez-en la peau. Coupez les amandes en deux dans le sens de la longueur.

Faites torréfier séparément les pignons, les pistaches, les amandes et les raisins jusqu’à ce qu’ils soient dorés, dans une poêle sur feu vif. Réservez sur du papier absorbant.

Une fois l’agneau cuit, retirez-le du bouillon et passez ce dernier au chinois. Réservez-en 50 cl pour le riz et couvrez la viande avec le reste.

Étape 2 : Riz

Rincez et tamisez le riz.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez le riz et la carotte, et mélangez jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajoutez les 50 cl de bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux. Retirez du feu et laissez reposer à couvert.

Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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