Homard breton en tournedos rôti au lard, en aigre-doux citron – orange

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Didier Loire

Plat Crustacés

4
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Ingrédients (4 personnes)

Confection de la nage

Daube à la provençale

Marmelades

Garniture

Préparation

Étape 1 : Confection de la nage

Dans un faitout haut en Inox, mettre 4 litres d’eau froide. Ajouter 2 poignées de gros sel gris de mer, les branches de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre blanc et les citrons coupés en deux et pressés.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en maintenant un léger frémissement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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