Jus de lièvre ou de gibier
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pour 50 cl de jus de lièvre ou de gibier
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 6 épaules de lièvre
- 2 avants de lièvre
- ou 2 kg de gibier au choix
- 2 carottes
- 5 échalotes
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 g de poivre mignonnette
- 3 baies de genièvre
- 75 cl de vin blanc
- 125 g de beurre
- 3 cl de cognac
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl de jus de base de veau
- sel
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
7
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
245
Par
Alain Ducasse
chef