Jus de lièvre ou de gibier
Par
Alain Ducasse
chef
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Pour 50 cl de jus de lièvre ou de gibier
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Ingrédients
- 6 épaules de lièvre
- 2 avants de lièvre
- ou 2 kg de gibier au choix
- 2 carottes
- 5 échalotes
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 g de poivre mignonnette
- 3 baies de genièvre
- 75 cl de vin blanc
- 125 g de beurre
- 3 cl de cognac
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl de jus de base de veau
- sel
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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