Homard breton newburg

Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Un homard breton à la sauce Newburg et beurre de corail.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Portez le court-bouillon à ébullition dans un faitout.

Plongez-y les homards et faites-les cuire 5 minutes.

Sortez-les à l’aide d’une écumoire. Laissez tiédir.

Séparez les têtes des queues.

Coupez les têtes en deux et retirez la poche à graviers. Recoupez les têtes en morceaux.

Retirez la chair des pinces et des coudes puis décortiquez les queues.

Récupérez le corail et les parties crémeuses.

Étape 2 : Préparation du beurre de corail

Dans un bol, malaxez le beurre avec les feuilles de basilic ciselées, le corail et les parties crémeuses des homards. Mettez au frais.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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