Homard breton newburg

Portez le court-bouillon à ébullition dans un faitout.

Plongez-y les homards et faites-les cuire 5 minutes.

Sortez-les à l’aide d’une écumoire. Laissez tiédir.

Séparez les têtes des queues.

Coupez les têtes en deux et retirez la poche à graviers. Recoupez les têtes en morceaux.

Retirez la chair des pinces et des coudes puis décortiquez les queues.

Récupérez le corail et les parties crémeuses.