Gnocchi de pomme de terre, cèpes, parmesan
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Spécialité italienne, les gnocchi peuvent se servir avec une infinité de sauces. Dans cette recette, ils sont accompagnés de cèpes confits et de tranches de cèpes, ce qui apporte plusieurs textures. Confectionnés par vos propres mains, ils seront bien plus savoureux que ceux disponibles sur le marché.
Avant le début de la recette : Préparation des cèpes
- 5 gros cèpes de 70 g
- 1 cèpe bouchon
Préparation de l’appareil à gnocchi
Préparation des cèpes confits
Préparation des tranches de cèpes
- 20 cl de jus de veau
Finitions et présentation
- 1/4 de botte de persil plat
- 50 g de parmesan
- 30 g de parmesan râpé
Préparation
Avant le début de la recette : Préparation des cèpes
Éplucher les pieds des cèpes. Avec un pinceau régulièrement trempé dans de l’eau, nettoyer toutes les têtes. Les sécher délicatement avec un papier absorbant.
Étape 1 : Préparation de l’appareil à gnocchi
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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