Gnocchi à la romaine

Ces gnocchi, aussi appelés « gnocchi di semolino » (gnocchi de semoule fine) sont connus dans toute l’Italie comme spécialité romaine. Cependant, cette origine est contestée par certains érudits gastronomes qui leur attribuent une origine piémontaise. Quoi qu’il en soit les Romains les considèrent comme faisant partie de leur patrimoine traditionnel. Nous n’avons pas échappé au classicisme de cette recette que nous avons seulement agrémentée d’une concassée de tomate au basilic.