Gnocchi aux algues, poutargue, œufs de saumon

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 1 h 30 mn

Plat VégétarienPoissonIntermédiairePâtes

Une recette italienne qui rencontre la cuisine japonaise par des saveurs iodée d'algues, laitue de mer et œufs de saumon.

Le mot du chef :

Il faut du temps pour faire des gnocchi, mais c'est tellement bon ! Cela dit, vous pouvez les préparer la veille et terminer de les cuisiner le jour même. Mais alors, gardez-les dans une boîte bien hermétique, à l'abri des odeurs de frigo.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les pommes de terre pour les gnocchi

Préparez les algues et la laitue

2 c. à s. de laitue de mer fraîche
2 c. à s. d’algues rouges dulse
2 c. à s. de wakame
1 cœur de laitue

Faites cuire les gnocchi

1 c. à s. de mirin
1 c. à s. de saké
huile d'olive

Terminez et servez

20 g de poutargue
1 petit pot d’œufs de saumon
2 c. à s. de nori séché en julienne

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Préparation

Étape 1 : Préparez les pommes de terre pour les gnocchi

Chauffez le four à 200 °C (th. 7). Déposez les pommes de terre sur un lit de gros sel, couvrez d’aluminium et enfournez pour 1 h 30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Épluchez-les, écrasez-les, puis passez cette purée au tamis. Ajoutez la farine et l’œuf, et mélangez. Salez et poivrez. Formez une boule.

Étape 2 : Préparez les gnocchi

Farinez votre plan de travail. Coupez la pâte en quatre et roulez chaque morceau en un long boudin. Coupez-les tous les 2 cm. Roulez chacun d’eux en boule, puis passez-les sur le dos d’une fourchette pour les rayer. Réservez les gnocchi sur un plateau fariné.