Poularde truffée, artichauts crus et cuits

Parer et dénerver les blancs de volaille. Les tailler d’abord en lanières puis retailler celles-ci en cubes de 2 cm environ. Les débarrasser dans une plaque, la filmer et la conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Y entreposer aussi le bol du mixeur.

Brosser la truffe sous un filet d’eau, bien la sécher dans un papier absorbant et l’éplucher. Couper une petite assise afin d’avoir une surface plane puis tailler la truffe en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur. Recouper ces lamelles avec un emporte-pièce rond uni de 2 cm de diamètre. Les réserver sur une plaque ou une assiette. Hacher toutes les parures de truffe. Les débarrasser sur une petite assiette. Couvrir les lamelles de truffe d’un papier absorbant humidifié et les réserver au réfrigérateur.