Patrick Bertron
Crédits : DR : Stéphane de Bourgies

Patrick Bertron

Chef

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Recette de paleron de bœuf à la moutarde par Patrick Berton
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
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Recette de filet de veau et ris doré poireau fondant, légumes « grains de riz », jus de veau par Patrick BertronPictures
Filet de veau et ris doré poireau fondant, légumes « grains de riz », jus de veau
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Recette de filet d'agneau, rutabaga et jus de gingembre par Patrick BertronPictures
Tournedos de filet d'agneau, rutabaga farci d'un navarin de panoufle, jus au gingembre
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Recette de pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foinPictures
Pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foin
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Recette de pommes de terre en « robe des champs » par Patrick Bertron
Pommes de terre en « robe des champs »
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Bar de ligne des côtes bretonnes, tombée de cresson, bouillon léger
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Recette de chapelure verte par Patrick Bertron
Chapelure verte
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Recette de Soufflé à la cazette® par Patrick BertronPictures
Soufflé à la cazette®
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Recette de cuisses de grenouilles, jeunes pousses et jus au curry vert par Patrick BertronPictures
Cuisses de grenouilles troussées et fraîcheur de jeunes pousses, jus au curry vert
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Recette de jus de canard corsé par Patrick Bertron
Jus de canard corsé
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Recette de citron confit par Patrick Bertron
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Recette de purée d'ail par Patrick Bertron
Purée d’ail
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Recette de dos de brochet sauce d’une pochouse, pousses d’oseille par Patrick BertronPictures
Dos de brochet sauce d’une pochouse, pousses d’oseille
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Recette de saint-jacques, caviar, oignonPictures
Noix de saint-jacques au caviar d’aquitaine, jus d’oignon doux mousseux
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Recette d'escalope de foie gras poêlée, navet et jus à la gentiane de Patrick BertronPictures
Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane
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Recette de sirop 30° par Patrick Bertron
Sirop à 30 °
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Recette de fond blanc de volaille par Patrick Bertron
Fond blanc de volaille
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Recette de jus de viandes par Patrick Bertron
Jus de viandes
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