Patrick Bertron
Crédits : DR : Stéphane de Bourgies

Patrick Bertron

Chef

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Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
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Filet de veau et ris doré poireau fondant, légumes « grains de riz », jus de veauPictures
Filet de veau et ris doré poireau fondant, légumes « grains de riz », jus de veau
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Pommes de terre en « robe des champs »
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Pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foinPictures
Pièce de bœuf Charolais, tartare de poivre de cassis, jus au foin
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Chapelure verte
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Dos de brochet sauce d’une pochouse, pousses d’oseillePictures
Dos de brochet sauce d’une pochouse, pousses d’oseille
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Jus de canard corsé
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Tournedos de filet d'agneau, rutabaga farci d'un navarin de panoufle, jus au gingembrePictures
Tournedos de filet d'agneau, rutabaga farci d'un navarin de panoufle, jus au gingembre
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Purée d’ail
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Soufflé à la cazette®Pictures
Soufflé à la cazette®
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Noix de saint-jacques au caviar d’aquitaine, jus d’oignon doux mousseuxPictures
Noix de saint-jacques au caviar d’aquitaine, jus d’oignon doux mousseux
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Bar de ligne des côtes bretonnes, tombée de cresson, bouillon légerPictures
Bar de ligne des côtes bretonnes, tombée de cresson, bouillon léger
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Cuisses de grenouilles troussées et fraîcheur de jeunes pousses, jus au curry vertPictures
Cuisses de grenouilles troussées et fraîcheur de jeunes pousses, jus au curry vert
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Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentianePictures
Escalope de foie gras de canard poêlée navet croquant acidulé, jus relevé à la gentiane
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Sirop à 30 °
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Fond blanc de volaille
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Citron confit
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Jus de viandes
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Croûtons de pain
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Fumet de poisson
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