Lavez bien les pommes de terre puis faites-les cuire à feu doux avec leur peau dans de l'eau bouillante salée. Pelez-les pendant qu'elles sont chaudes et coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur, en trempant régulièrement le couteau (à lame fine) dans de l'eau tiède pour obtenir une coupe lisse. Découpez 72 rondelles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 cm et rangez-les sur un plat.

Ajoutez l'échalote à 10 cl de vinaigrette et arrosez-en les rondelles de pomme de terre.