Fraisier fraises des bois, verveine

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et verser petit à petit les œufs entiers.

Faire monter le mélange au fouet. Dissoudre le colorant avec le beurre fondu. A la main, ajouter le beurre coloré au premier mélange.

Ensuite, ajouter la farine en pluie. Mettre les blancs à monter.

Serrer les blancs avec le sucre. Puis ajouter les blancs et mélanger délicatement. Étaler à un peu près 5 millimètre d’épaisseur.

Cuire à 210°C pendant 4 minutes. Conserver au froid positif jusqu’au montage de l’entremets.