Nos aïeux ne gaspillaient rien, c'est bien connu. Le pain perdu est l'un des parfaits exemples. Essayez donc avec une gâche vendéenne en suivant les conseils avisés du chef Jimmy Mornet. Son secret ? Tremper la gâche dans un lait de poule.
Ingrédients (15 pièces)
- 100 g de farine T45
- 3 g de levure biologique
- 2 g de sel
- 55 g d'eau
- 384 g de farine T45
- 96 g de sucre semoule
- 3 g de sel
- 19 g de levure biologique
- 96 g de beurre
- 96 g d’œufs entiers
- 53 g d'eau de fleur d'oranger
- 154 g de levain pour gâche
- 142 g de sucre semoule
- 142 g de jaunes d’œufs
- 708 g de crème UHT
- 9 g de vanille gousse entière
Préparation
Étape 1 : Levain pour gâche
Mélangez ensemble la farine, le sel puis ajoutez-y la levure biologique. Hydratez petit à petit avec l’eau sans dessécher la pâte. Laissez pointer (pousser) deux heures minimum.
Étape 2 : Gâche
Pétrissez ensemble la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et le levain. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit de façon à ne pas déshydrater la pâte. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre. Pointez à deux heures minimum et façonnez. Pesez à 300 g puis boulez.
Faites cuire dans un moule à cake chemisé, à 200°C pendant 20 minutes.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
