Recette de Gâche perdue par Jimmy Mornet

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Gâche perdue

Par Jimmy Mornet

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Crédits : Park Hyatt Paris Vendôme

Préparation 40 mnCuisson 20 mnRepos 2 hInfusion 12 h

Dessert GâteauIntermédiaire

Nos aïeux ne gaspillaient rien, c'est bien connu. Le pain perdu est l'un des parfaits exemples. Essayez donc avec une gâche vendéenne en suivant les conseils avisés du chef Jimmy Mornet. Son secret ? Tremper la gâche dans un lait de poule.

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Ingrédients (15 pièces)

Levain pour gâche

100 g de farine T45
3 g de levure biologique
2 g de sel
55 g d'eau

Gâche

Lait de poule

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Préparation

Étape 1 : Levain pour gâche

Mélangez ensemble la farine, le sel puis ajoutez-y la levure biologique. Hydratez petit à petit avec l’eau sans dessécher la pâte. Laissez pointer (pousser) deux heures minimum.

Étape 2 : Gâche

Pétrissez ensemble la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et le levain. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit de façon à ne pas déshydrater la pâte. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre. Pointez à deux heures minimum et façonnez. Pesez à 300 g puis boulez.

Faites cuire dans un moule à cake chemisé, à 200°C pendant 20 minutes.