Filet de canette en croûte de fruits à coque et miel

Parer le céleri boule, tailler des cubes de 1.5 cm de côté et les cuire dans le lait environ 40 minutes. Égoutter et réserver le lait restant, mixer le céleri dans un bol blinder et passer au tamis fin pour obtenir une fine purée, réserver. Éplucher la pomme de terre et la cuire dans de l’eau bouillante salée, au terme de la cuisson, égoutter et passer la pulpe au moulin à légumes, puis au tamis fin et réserver. Mélanger les deux pulpes dans une casserole, détendre avec un peu de lait de cuisson, assaisonner de sel fin et finir avec une noisette de beurre en mélangeant énergiquement. Réserver et mettre un film alimentaire au contact.