Filet de canette rôti et laqué au soja, aubergine, dashi de bonite

Dénerver les filets de canette et quadriller la peau à l'aide d'un couteau, puis les saler. Presser le citron dans un bol, ajouter le miel et bien mélanger.

Dans une poêle, disposer les filets de canette et les cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les enlever. Dégraisser la poêle puis remettre les filets côté chair et les cuire à feu moyen pendant 3 min. Les réserver ensuite dans un plat allant au four. Les assaisonner.

Dans la même poêle, verser le mélange miel-jus de citron et sauce soja et le faire bouillir. Le laisser cuire pour qu'il épaississe un peu, puis en badigeonner les filets de canette et réserver.