Canette rôtie aux fines épices et navets au foie gras
Par
Joël Robuchon
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Ingrédients
(4 personnes)
- 2 canettes vidées de 1,1 kg environ chacune
- 60 g d'épices mélangées
- 10 cl d'huile d'arachide
- 40 cl de jus de canard
- 800 g de pâte feuilletée
- 2 jaunes d'œufs
- 250 g de sel fin
- 30 g de noix de muscade en poudre
- 30 g de gingembre en poudre
- 30 g de coriandre en poudre
- 5 g de cannelle en poudre
- 5 g de quatre-épices en poudre
- 5 g de poivre du moulin
- 750 g de navets
- 200 g de foie gras de canard cru
- 10 g de sucre
- 90 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de jus de volaille
- Sel
Préparation
Mélangez soigneusement le sel et les 6 autres épices et passez le tout au chinois très fin.
Réchauffez le jus de canard.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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