
Canette rôtie aux fines épices et navets au foie gras
Canette rôtie aux fines épices et navets au foie gras

Par
Joël Robuchon
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 canettes vidées de 1,1 kg environ chacune
- 60 g d'épices mélangées
- 10 cl d'huile d'arachide
- 40 cl de jus de canard
- 800 g de pâte feuilletée
- 2 jaunes d'œufs
- 250 g de sel fin
- 30 g de noix de muscade en poudre
- 30 g de gingembre en poudre
- 30 g de coriandre en poudre
- 5 g de cannelle en poudre
- 5 g de quatre-épices en poudre
- 5 g de poivre du moulin
- 750 g de navets
- 200 g de foie gras de canard cru
- 10 g de sucre
- 90 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de jus de volaille
- Sel
Préparation
Mélangez soigneusement le sel et les 6 autres épices et passez le tout au chinois très fin.
Réchauffez le jus de canard.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium


Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef

Par
Sophie Dudemaine
Chef

Par
Joël Robuchon
chef
Premium


Par
Joël Robuchon
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef

Par
Frédéric Goisset
chef

Par
Emmanuel Stemper
Gourmet

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium


Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef

Par
Sophie Dudemaine
Chef

Par
Joël Robuchon
chef
Premium


Par
Joël Robuchon
chef
Premium


Par
Joël Robuchon
chef

Par
Joël Robuchon
chef