Recette de Canard aux olives par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Canard aux olives

Par Alain Ducasse

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Préparation 15 mnCuisson 50 mn

Plat Viande

Cette recette est idéale pour les grands repas en famille. Elle convient aussi bien pour 4 ou 6 personnes. Très fondant et parfumé, ce canard ne manquera pas de vous régaler.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation et cuisson du canard

1 canette de Barbarie 1,8 kg prête à cuire
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon blanc
1 fenouil
1 brin de thym
3 gousses d’ail

Finition de la sauce aux olives

100 g d’olives noires dénoyautées
2 c. à s. de porto rouge
20 cl de fond blanc de volaille
Vinaigre de vin rouge

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du canard

Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher, émincer les carottes, les branches de céleri, l’oignon et le fenouil. Saler l’intérieur et l’extérieur de la canette.

Chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive dans une cocotte, colorer la canette sur toutes les faces à feu moyen. Le débarrasser dès qu’elle est bien dorée. Dégraisser le contenu de la cocotte. Chauffer de nouveau la cocotte ajouter tous les légumes ainsi que le thym et les gousses d’ail incisées. Saler légèrement, et suer cette garniture aromatique pendant 3 minutes. Déposer la canette dans la cocotte, couvrir et l’enfourner pour 30 à 50 minutes (selon la taille de la canette).