Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé
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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Ecrevisses

Séparer le corps de la tête. Cuire les pinces uniquement dans un court-bouillon aromatisé de fenouil sec et de poivre noir pendant 2 minutes.

Rôtir les queues dans une cocotte pendant 3 minutes, puis ajouter les gousses d’ail écrasées et les queues de persil et laisser infuser durant 10 minutes dans la cocotte avec un linge humide.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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