œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Garniture

Bouillon de cuisson en gelée

Sauce pilée de truffes noires

Préparation

Étape 1 : Cuisson des œufs

Veiller à ce que les œufs soient d’une extrême fraîcheur et à température ambiante de façon que la cuisson soit régulière.

Cuire les œufs dans de l’eau fortement salée pendant 5 min 30, puis les refroidir dans un bain d’eau glacée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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