En Provence, la fougasse fait partie des treize desserts de Noël. À Monaco, la tradition veut qu’on la décore aux couleurs du drapeau monégasque. On utilise pour cela des graines d’anis dragéifiées, « fenuglieti » en monégasque, rouges et blanches, évidemment.
Préparation de la pâte
- 165 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- 11,5 cl d’eau tiède
- 450 g de farine type 55
- 4 cl de rhum
- 7 cl d’huile d’olive
- 4 cl d’eau de fleur d’oranger
- 150 g de sucre
- 8 g de graines d’anis vert
- 7 g de sel
Préparation de la fougasse
- 1 œuf
- 300 g de graines d’anis dragéifiés rouges et blanches
- 20 dragées blanches
- 20 g de pignons
- 20 g d’amandes effilées
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
La veille : couper le beurre en petits morceaux. Diluer la levure avec un peu d’eau.
Creuser une fontaine dans la farine. Y verser le reste de l’eau et la levure. Ajouter le rhum, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, l’anis vert, le sucre, le beurre par petits morceaux et enfin le sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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