Grappes de fraises des bois

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Crédits : Thomas Duval

Ce dessert est un clin d’œil à « Monsieur fraises des bois », de son vrai nom Monsieur Schmitt, notre producteur de fraises des bois pendant de longues années. Il les cultivait amoureusement sur les collines de Crémat, au-dessus de Nice, et nous fournissait des fruits magnifiques.

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Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation de la glace vanille

Préparer la glace vanille.

Étape 2 : Préparation des arlettes

La veille : étaler le feuilletage sur une épaisseur de 2 mm. Le rouler en forme de boudin et le réserver au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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