Soupe crémeuse d’écrevisses à la ciboulette
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Il est tout à fait possible de réaliser une soupe onctueuse, parfumée et sophistiquée pour ses convives. Dans cette recette la chair de l'écrevisse et ses carcasses sont conservées afin de concocter une soupe concentrée en saveurs. La cuisson se fait lentement pour extraire les arômes du vin blanc, du cognac, du fond blanc de volaille et bien entendu ceux des crustacés.
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