Écrevisse du Léman, reine-des-prés

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Une préparation légère où la cuisson de la royale et des écrevisses est très importante. Tout se joue dans la délicatesse du lait de reine-des-prés : on y retrouve les parfums de cette fleur aux odeurs d'amande et d'anis, qui rappelle les promenades dans les champs.

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Préparation

Étape 1 : Royale

Mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant, puis passez ce mélange au chinois.

Versez 100 g de mélange dans chacun des 7 récipients. Filmez chaque ramequin et faites cuire à la vapeur 20 min. La royale doit être juste prise et rester moelleuse. Réservez au chaud.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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