Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de la daurade

Dans une daurade de 4,2 kg, prélever le cœur du filet et y détailler un pavé de 160 g.

Nettoyer la tête pour réaliser le suc citronné.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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