Crostini de la Haute-Maremme

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Crédits : Thomas Duval

La Haute-Maremme, partie septentrionale de la Maremme, recouvre à peu près la campagne livournaise. Il existe différentes formules de garniture pour ces « Crostini Alta Maremma ». Nous avons choisi une fine préparation de foies de volaille, rehaussée de jambon et de lard croustillants.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture des crostini

Nettoyer les foies de volaille. En couper 150 g en dés de 1 x 1 cm. Hacher finement le reste.

Tailler la poitrine fraîche en dés de 0,5 x 0,5 cm. Mélanger le tout. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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