Originaire de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une spécialité qui ravira les amateurs de produits tripiers. Il peut se déguster tiède ou froid mais toujours accompagné d'une sauce tomate.
Préparation de la sauce tomate
Préparation et cuisson du gâteau de foies de volaille
- 200 g de foies de volaille
- 4 œufs
- 25 cl de lait
- 50 g de pain rassis
- 2 branches de persil frisé
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 noix de beurre (pour graisser les ramequins)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce tomate
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon ciselé, sans le faire colorer. Ajouter l'ail haché et remuer pendant 1 minute.
Concasser grossièrement les tomates et les ajouter dans la casserole avec l'eau. Assaisonner de sel, de poivre, de thym et incorporer le sucre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps. Mixer la sauce dans un robot et la filtrer à travers un chinois. Réserver au chaud.
Étape 2 : Préparation et cuisson du gâteau de foies de volaille
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire tremper le pain rassis.
Parer les foies de volaille et les mixer avec les œufs et l’ail préalablement pelé et dégermé. Ajouter le lait chaud, le pain, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une purée.
Graisser 4 ramequins avec un peu de beurre fondu et les remplir avec la préparation aux foies de volaille. Verser un peu d'eau bouillante au fond d'un plat à gratin et y placer les ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pendnat 30 minutes.
Laisser refroidir dans les ramequins avant de démouler. Servir avec la sauce tomate.
