Soupe de fenouil, crostini acidulé
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Cette recette met à l'honneur le fenouil, ce légume à la fine saveur anisée. Des graines de fenouil vert donnent un savoureux coup de fouet à ce velouté. Il est accompagné de fines tranches de ficelles toastées tartinées d’un lit de fenouil cru délicatement assaisonné. Croquant, onctuosité et acidité dans un même plat.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la soupe

Laver, éplucher et émincer l'oignon blanc et les bulbes des fenouils (conserver les fanes). Dans une russe, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer l'oignon. Ajouter le fenouil, les graines de fenouil puis saler. Faire suer le tout puis mouiller avec un pochon de fond blanc de volaille. Couvrir et laisser cuire 7/8 minutes à feu doux.

Débarrasser le fenouil dans le bol d'un mixeur. Le mixer en l'émulsionnant avec 5 cl d'huile d'olive. Ajouter le reste de fond de volaille pour rectifier la consistance. Mixer de nouveau. Rectifier l’assaisonnement puis passer au chinois si nécessaire. Réserver cette soupe au frais.

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