Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 côtes doubles de porc de 400 g, taillées dans les côtes premières
- 20 cl de beurre clarifié
- 50 g de beurre
- fleur de sel
- 3 gousses d’ail
- 10 g de fleur de thym
Condiment
- 50 g de graisse de canard
- 300 g d’oignons pailles
- 1 brindille de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 200 g de poitrine de porc
- queues de persil
- 5 cl de jus de cochon
- 20 g de moutarde de Meaux
- 50 g de cornichons
- fleur de sel
- 3 cl de vinaigre de vin vieux
Garniture
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, (BF 15, roseval)
- 50 cl de beurre clarifié
- 100 g de beurre
- 1/4 de botte de persil plat
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des côtes de porc
Retirer un os sur deux sur chacune des côtes. Décoller la chair à l’aide d’un désosseur et détalonner les côtes. Dégraisser si nécessaire et manchonner le haut des côtes, puis donner un tour de ficelle pour maintenir la noix bien serrée.
Étape 2 : Condiment
Eplucher les oignons et les émincer de manière régulière.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Recette offerte !
315
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Staub
Par
Margot Zhang
Autrice
Les autres recettes de Alain Ducasse
