Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons

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Préparation

Étape 1 : Préparation des côtes de porc

Retirer un os sur deux sur chacune des côtes. Décoller la chair à l’aide d’un désosseur et détalonner les côtes. Dégraisser si nécessaire et manchonner le haut des côtes, puis donner un tour de ficelle pour maintenir la noix bien serrée.

Étape 2 : Condiment

Eplucher les oignons et les émincer de manière régulière.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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