Pêches en vinaigrette huile d’olive citron sorbet, tatin de brugnons

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet pêche

Le lait mousseux à la verveine

La tatin de brugnons

La vinaigrette olive/citron

Préparation

Étape 1 : Le sorbet pêche

Faire un sirop avec le sucre, l’eau, le glucose atomisé et le fructodan.

Le refroidir. Ajouter la pulpe de pêche. Mélanger. Turbiner. Réserver au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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