Pêches en vinaigrette huile d’olive citron sorbet, tatin de brugnons
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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet pêche
Le lait mousseux à la verveine
La tatin de brugnons
La vinaigrette olive/citron

Préparation

Étape 1 : Le sorbet pêche

Faire un sirop avec le sucre, l’eau, le glucose atomisé et le fructodan.

Le refroidir. Ajouter la pulpe de pêche. Mélanger. Turbiner. Réserver au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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