Pêche bellini, glace verveine

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

La glace verveine

Le sorbet pêche

Le crumble

Les anneaux de caramel

  • 200 g de fondant
  • 200 g de glucose

Finition et présentation

  • Feuille d’or

Préparation

Étape 1 : Les pêches pochées

Monder les pêches. Les couper en deux, enlever le noyau. Égaliser chaque moitié avec un emporte-pièce carré de 5 cm de côté.

Faire bouillir le cerdon avec la purée et l’alcool de pêche, le sucre et la gousse de vanille grattée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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