Coupe pastel, glace pêche/safran, crumble aux biscuits roses et émulsion à l’abricot

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet pêche

Le crumble aux biscuits roses

Préparation

Étape 1 : La glace au safran

Chauffer la moitié du lait. Y mettre les pistils de safran à infuser pendant 4 minutes.

Ajouter le reste du lait, la poudre de lait, le glucose et la crème puis les jaunes. Cuire au bain-marie à 35 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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