Cappon magro

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Crédits : Thomas Duval
Le « Cappon magro » est une très ancienne recette de la cuisine traditionnelle ligure qui a évolué au fil des siècles. Sa richesse et sa complexité, mariant la terre et la mer, en ont toujours fait un plat unique malheureusement tombé dans l’oubli. Et que nous sommes heureux de ressusciter dans toute son authenticité.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la galette

Préparer la pâte à pain.

L’étaler. La couper en quatre morceaux. Les passer au laminoir sur position 0 de façon à obtenir des bandes de 40 x 30 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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