Soupe de fèves

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 30 mnCuisson 5 mn

Soupe LégumeFromageFacile

Réalisez en toute simplicité une soupe de fèves savoureuse, accompagnée de rosette poêlée légèrement croquante. Les dés de fromage de chèvre sublimeront votre plat pour apporter fraîcheur et onctuosité. Vous pouvez déguster cette soupe de fèves froide en entrée ou pour le déjeuner avec des tranches de pain de campagne grillées.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : Préparation des fèves

1 kg de fèves fraîches

Préparation de la soupe de fèves

Finition et présentation

120 g de rosette
120 g de fromage de chèvre frais
4 branches de sarriette
Les petites fèves réservées
La soupe de fèves

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Préparation

Avant le début de la recette : Préparation des fèves

Écosser les fèves en réservant séparément les fèves et les cosses. Trier toutes les petites fèves (moins de 1 cm) et les mettre de côté dans un cul-de-poule. Concasser les grosses fèves et les réserver dans récipient. Laver les cosses et les émincer le plus finement possible. Les réserver dans un autre récipient.

Étape 1 : Préparation de la soupe de fèves

Éplucher et ciseler l’oignon blanc. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les cosses, et les grosses fèves et les cuire à feu assez vif pendant 3 minutes en remuant bien. Verser la moitié du fond blanc de volaille et laisser cuire 1 à 2 minutes et mixer en ajoutant peu à peu le reste jusqu’à ce que la soupe soit homogène.