Soupe de fèves
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Réalisez en toute simplicité une soupe de fèves savoureuse, accompagnée de rosette poêlée légèrement croquante. Les dés de fromage de chèvre sublimeront votre plat pour apporter fraîcheur et onctuosité. Vous pouvez déguster cette soupe de fèves froide en entrée ou pour le déjeuner avec des tranches de pain de campagne grillées.
Avant le début de la recette : Préparation des fèves
Préparation de la soupe de fèves
Finition et présentation
Préparation
Avant le début de la recette : Préparation des fèves
Écosser les fèves en réservant séparément les fèves et les cosses. Trier toutes les petites fèves (moins de 1 cm) et les mettre de côté dans un cul-de-poule. Concasser les grosses fèves et les réserver dans récipient. Laver les cosses et les émincer le plus finement possible. Les réserver dans un autre récipient.
Étape 1 : Préparation de la soupe de fèves
Éplucher et ciseler l’oignon blanc. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les cosses, et les grosses fèves et les cuire à feu assez vif pendant 3 minutes en remuant bien. Verser la moitié du fond blanc de volaille et laisser cuire 1 à 2 minutes et mixer en ajoutant peu à peu le reste jusqu’à ce que la soupe soit homogène.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande



Les autres recettes de Alain Ducasse







