Soupe de fèves

Par et 2 autres chefs
Premium

Play

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

S'abonner

Réalisez en toute simplicité une soupe de fèves savoureuse, accompagnée de rosette poêlée légèrement croquante. Les dés de fromage de chèvre sublimeront votre plat pour apporter fraîcheur et onctuosité. Vous pouvez déguster cette soupe de fèves froide en entrée ou pour le déjeuner avec des tranches de pain de campagne grillées.

197
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Avant le début de la recette : Préparation des fèves

Écosser les fèves en réservant séparément les fèves et les cosses. Trier toutes les petites fèves (moins de 1 cm) et les mettre de côté dans un cul-de-poule. Concasser les grosses fèves et les réserver dans récipient. Laver les cosses et les émincer le plus finement possible. Les réserver dans un autre récipient.

Étape 1 : Préparation de la soupe de fèves

Éplucher et ciseler l’oignon blanc. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les cosses, et les grosses fèves et les cuire à feu assez vif pendant 3 minutes en remuant bien. Verser la moitié du fond blanc de volaille et laisser cuire 1 à 2 minutes et mixer en ajoutant peu à peu le reste jusqu’à ce que la soupe soit homogène.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Guy Degrenne
Perene
Miele
Zwilling
Staub

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef