Soupe de tomates glacée au crabe, granité basilic

Laver les tomates. Retirer le pédoncule, et les couper en quartiers et les mettre dans un récipient. Ajouter le concentré de tomate, le jus de tomate, le sel de céleri, le ketchup, le vinaigre de Xérès et 2 c. à s. d’huile d’olive. Détailler la mie de pain en petits dés et les ajouter. Assaisonner de quelques gouttes de Tabasco. Laisser reposer le plus longtemps possible au frais (2h minimum).