« Barbagiuan » signifie « Oncle Jean » en monégasque. Attestées en France et en Savoie depuis le Moyen Âge, les rissoles sont particulièrement nombreuses et bien ancrées dans les pays alpins. Le fait que le Barbagiuan n’est connu que par son nom monégasque suggère une implantation ancienne, à Monaco. Mais dans les vallées de l’arrière-pays, ils prennent des formes différentes. Nous les préparons en fonction des saisons et des produits.
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