Soupe au pistou

Il s’agit à l’origine d’une des variantes de la minestrone ou soupe de légumes italienne. On sait la force des liens historiques entre Nice et l’Italie. Heyraud, dans La cuisine à Nice affirmait vers 1925 que cette préparation faisait « les délices de toute la Riviera Italienne jusqu’à Gênes » et Jacques Médecin, que c’était « certainement la soupe la plus populaire du Pays niçois ». Cette soupe se fait avec des légumes de saison, en toute saison. Seuls, le pistou (qui vient du verbe italien « pestare », piler), soit du basilic pilé au mortier avec ail et huile, et les cocos sont indispensables. Voici comment nous la cuisinons.