Contrairement à la bouillabaisse qui, aux yeux des Provençaux, n’est pas une soupe mais un plat, la soupe de poisson provençale tire profit de petits poissons ou morceaux de poissons qui ne peuvent pas être servis en tant que tels. Cette tradition remonte au début du XIXe siècle au moins. Voici notre soupe de poisson qui n’est pas une purée liquide mais plutôt un fumet.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des poissons
- 1,5 kg de petits poissons de roche du jour
Préparation de la soupe de poisson
- 2 oignons blancs de 50 g
- 4 tomates
- 1 tête d’ail
- 1 botte de fenouil sec
- 10 grains de poivre noir
- 1 l de bouillon de volaille
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation des poissons
Retirer les algues. Ne pas laver les poissons du jour.
Étape 2 : Préparation de la soupe de poisson
Éplucher les oignons. Laver les tomates, les couper en six. Couper la tête d’ail en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Pierre Petit
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