Faire bouillir de l'eau salée dans un grand rondeau. Laver les petites tomates. Couper le chapeau à 5 mm du pédoncule. Retirer délicatement les pépins avec une cuillère à pomme parisienne en préservant les cloisons internes. Assaisonner légèrement les tomates de fleur de sel. Les déposer à l’envers sur la grille et les laisser dégorger pendant 15 minutes. Éplucher les petits oignons blancs. Couper un chapeau à 1 cm du bulbe en gardant 2 cm de tige. Vider délicatement l'intérieur avec une cuillère à pomme parisienne, en laissant 5 mm de chair sur le pourtour.

Déposer la pulpe éliminée dans un bol. Tailler une petite assise à la base pour les rendre stables. Laver, essuyer les mini-aubergines et les petites courgettes. Les préparer de la même façon. Préparer une jatte avec de l’eau et es glaçons.