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Cette recette a l'avantage d'avoir une belle présentation, d'être colorée mais aussi d'être gourmande et équilibrée. Il n'y a plus qu'à ajouter une viande ou un poisson pour avoir un repas complet et varié. Laissez vous séduire par ces appétissants petits légumes farcis.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des petits légumes
Faire bouillir de l'eau salée dans un grand rondeau. Laver les petites tomates. Couper le chapeau à 5 mm du pédoncule. Retirer délicatement les pépins avec une cuillère à pomme parisienne en préservant les cloisons internes. Assaisonner légèrement les tomates de fleur de sel. Les déposer à l’envers sur la grille et les laisser dégorger pendant 15 minutes. Éplucher les petits oignons blancs. Couper un chapeau à 1 cm du bulbe en gardant 2 cm de tige. Vider délicatement l'intérieur avec une cuillère à pomme parisienne, en laissant 5 mm de chair sur le pourtour.
Déposer la pulpe éliminée dans un bol. Tailler une petite assise à la base pour les rendre stables. Laver, essuyer les mini-aubergines et les petites courgettes. Les préparer de la même façon. Préparer une jatte avec de l’eau et es glaçons.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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