Orge perlé, salsifis, raisins

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De l’orge perlé à la place du riz, histoire de renouveler le risotto. L’orge perlé se cuit de la même façon, en absorbant le fond blanc de volaille qui va le parfumer. Accompagnez-le d’un poisson ou d’une viande, et vous aurez un mets complet et équilibré.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Mettre les raisins de Corinthe à tremper dans un bol d’eau. Éplucher et laver les salsifis. Les déposer au fur et à mesure dans de l’eau citronnée puis les couper en morceaux en biseau.

Éplucher, laver petits oignons tiges, ciseler toute la partie tendre des tiges et émincer les bulbes.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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