Orge perlé, salsifis, raisins
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De l’orge perlé à la place du riz, histoire de renouveler le risotto. L’orge perlé se cuit de la même façon, en absorbant le fond blanc de volaille qui va le parfumer. Accompagnez-le d’un poisson ou d’une viande, et vous aurez un mets complet et équilibré.
Préparation des légumes
Cuisson de l'orge perlé
- 1 gousse d'ail
- 1,2 l de fond blanc de volaille
- 300 g d'orge perlé
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Mettre les raisins de Corinthe à tremper dans un bol d’eau. Éplucher et laver les salsifis. Les déposer au fur et à mesure dans de l’eau citronnée puis les couper en morceaux en biseau.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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