Barramundi d’australie au plat, géométrie de légumes, sauce cacao dolce forte

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le barramundi

Écailler, ébarber, vider, nettoyer, enlever les parties sanguinolentes du barramundi. Sectionner la tête et la queue. Lever les filets de l’arête centrale. La réserver.

Retirer les arêtes ventrales et la peau. Parer les filets de façon à ce qu’ils soient entièrement blancs.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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