- 4 truites fario de 250 g pièce
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 100 g de beurre
- 1/2 citron
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation du court-bouillon
Préparation
Étape 1 : Préparation du court-bouillon
Éplucher et laver les carottes. Les canneler, puis les émincer à la mandoline.
Éplucher et émincer les oignons. Détacher les anneaux. Confectionner un bouquet garni composé de la feuille de laurier, de la branche de thym et des queues de persil.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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