Gelée de veau

Par chef
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Préparation

Retirer toutes les parties trop grasses de la poitrine de veau et la tailler, ainsi que les queues, en morceaux de 50 g pièce, en éclatant les os pour qu’ils libèrent le maximum de gélatine.
Éplucher les oignons et la carotte, les laver et les tailler en sifflets réguliers. Couper les tomates en mirepoix.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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