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Ingrédients (4 personnes)
- 4 tourteaux vivants de 380 g pièce
Préparation du court-bouillon
Préparation de la mayonnaise
Préparation
Étape 1 : Préparation du court-bouillon
Éplucher, laver, canneler, puis émincer les carottes à la mandoline. Éplucher les oignons et les couper en anneaux.
Porter à ébullition 5 litres d’eau. Ajouter le vin blanc, les carottes, les oignons, le thym, le laurier, les queues de persil et les grains de poivre. Saler au gros sel. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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