Ail rose de Lautrec en soupe

Éplucher les gousses d’ail. Retirer éventuellement le germe. Éplucher les pommes de terre et les tailler en brunoise. Éplucher et émincer l’oignon. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons émincés quelque minute sans les colorer. Mouiller avec le bouillon de poule et le fond blanc de volaille. Porter à ébullition. Ajouter l’ail, la brunoise de pommes de terre, le bouquet garni composé d’une branche de thym d’une feuille de laurier et de queues de persil. Baisser à frémissement et cuire à couvert pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson ôter le bouquet garni. Mixer la soupe et la monter à l’huile d’olive elle doit être mousseuse. La passer au chinois étamine poser sur une casserole et fouler à l’aide d’un pochon. La réserver au chaud.